植物拉絲蛋白是植物蛋白質(zhì)經(jīng)特殊工藝生產(chǎn)加工,而形成的具有類似肌肉纖維質(zhì)感的纖維狀植物蛋白。
基本信息
中文名稱
植物拉絲蛋白
時(shí)間
20世紀(jì)60年代
可取代
高脂肪、高熱量的肉類食品
又稱
仿真肉
目錄
1基本信息
2起源
3分類
4拉絲蛋白營(yíng)養(yǎng)
5拉絲蛋白應(yīng)用
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基本信息
植物拉絲蛋白是植物蛋白質(zhì)經(jīng)特殊工藝生產(chǎn)加工,而形成的具有類似肌肉纖維質(zhì)感的纖維狀植物蛋白。
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起源
植物拉絲蛋白是20世紀(jì)60年代在歐
植物拉絲蛋白植物拉絲蛋白
美等發(fā)達(dá)國(guó)家興起的,因其可取代高脂肪、高熱量的肉類食品,
又稱“仿真肉”。我國(guó)從20世紀(jì)90年代開始出現(xiàn)大豆組織蛋白,經(jīng)歷10多年的發(fā)展,現(xiàn)今植物拉絲蛋白的產(chǎn)業(yè)已初具成效。植物拉絲蛋白一般狀態(tài)為干燥的淡黃色固形物(水分含量約10%,水分活度Aw約0.43),如果把它放到水里泡幾分鐘,就會(huì)蓬松起來(lái),很像半熟的普通瘦肉。
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分類
植物拉絲蛋白的分類是按其結(jié)構(gòu)來(lái)分,有粗絲型,細(xì)絲型,軟絲型,硬絲型,滑絲、澀絲等,根據(jù)不同的絲型結(jié)構(gòu)與絲的拉力強(qiáng)度,有多種組合應(yīng)用植物拉絲蛋白可以制作出火腿腸、肉餡、牛肉干和罐頭等,
作的食品在口感上與普通肉類食品基本沒(méi)有差別,但植物拉絲蛋白的價(jià)格僅相當(dāng)于瘦豬肉的1/5,蛋白質(zhì)含量卻相當(dāng)于魚、肉、蛋的2-3倍以其制。
拉絲蛋白成分表
成分 百分值
水分 12以下
蛋白質(zhì)(N*6.25) 50~80
脂肪 0.2~0.5
碳水化合物 20~25
膳食纖維 4~8
灰分 3~5
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拉絲蛋白營(yíng)養(yǎng)
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